Pane al grano saraceno senza cottura (raw) e senza glutine

pane senza cottura senza glutineAbbiamo già parlato del “Raw food” nel post sul gelato con 1 ingrediente  : durante la preparazione di questo cibo non è prevista l’utilizzo di temperature superiori ai 40 ° . Per realizzare questo tipo di pane , infatti , non è prevista una cottura classica , ma un’essiccazione al sole o in essiccatore . Non è previsto lievito , quindi non sarà un pane soffice , ma piuttosto una schiacciatina croccante , tipo cracker . Il grano saraceno , che abbiamo già utilizzato anche per la preparazione della pasta fresca , non contiene glutine , quindi questa ricetta è indicata anche per i celiaci .

Ingredienti :

  • 1/2 Kg di grano saraceno
  • 1 Kg di zucchine
  • aromi e spezie ( aglio , cipolla , rosmarino , prezzemolo..)
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2-3 tazze di semi di lino ( in alternativa altri semi , che danno gusto e croccantezza )

Mettere in ammollo per almeno 12 ore il grano saraceno . Tritare finemente in un mixer le zucchine , poi aggiungere il grano bel lavato e scolato , e poi tutti gli altri ingredienti . Bisogna ottenere un impasto liscio ed omogeneo .

Stendere l’impasto in sfoglie sottili ( più sono sottili , prima si seccano ) . L’ideale sarebbe utilizzare la macchina a manovella per stendere la pasta . Stendere le sfoglie al sole su telai e lasciare asciugare per mezza giornata , avendo l’accortezza di capovolgerle . Oppure inserire in essiccatore per 4-6 ore per lato .

Le zucchine , come il lino , possono essere sostituite da altre verdure a piacere , come ad esempio carote o zucca .

Volendo se ne può fare una versione dolce , sostituendo il sale con lo zucchero ( o miele ) e le verdure con bacche di goji , uvetta , ciliegie o altra frutta , purché non apporti troppa umidità al composto che altrimenti impiegherebbe molto più tempo per essiccarsi .

Con questi quantitativi si ottengono davvero molte sfoglie , che si conservano in un recipiente ermetico per molti giorni .

 

 

 

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Pane al grano saraceno senza cottura (raw) e senza glutine ultima modifica: 2016-07-27T09:30:45+00:00 da Rosaria Scotto

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