Pasta per celiaci

(Tratta da “Fatto in casa – Smetto di comprare tutto ciò che so fare” di Lucia Cuffaro )

Per arricchire la propria alimentazione con farina senza glutine, adatte anche a persone celiache, è possibile variare utilizzando numerose tipologie che non lo contengono: riso, mais, grano saraceno, soia, mandorle, castagne, manioca e tutte quelle che si ottengono da legumi e cereali senza glutine (quinoa, amaranto, miglio).

Ingredienti per 4 persone :

– 300 g di grano saraceno
– 100 g di farina di riso
– 4 uova o acqua q.b.
– un pizzico di sale
– 1 cucchiaio olio extravergine

Disponiamo a fontana le farine.

Nel mezzo disponiamo le uova(o una quantità equivalente di acqua se intolleranti o vegani ), l’olio, il sale. Con la forchetta si inizia ad amalgamare i liquidi con le farine. Procedere lavorando con le mani.
Dare all’impasto una forma sferica, avvolgiamolo in una pellicola e farlo riposare almeno 30 minuti prima di utilizzarla.
Con la farina di grano saraceno si ottiene un impasto leggermente più scuro del solito.

Poi si procede come per qualunque impasto, stendendolo e tagliandolo a piacimento.