Limoncello senza zucchero con la stevia

limoncello con stevia senza zuccheroEsistono moltissime ricette di limoncello .Come per tutte le ricette tipiche regionali , molto probabilmente ogni famiglia campana ha una sua variante con quantità differenti , ma gli ingredienti sono sempre gli stessi : alcool , bucce di limone , acqua e zucchero . In questa variante molto originale lo zucchero sarà sostituito dalle foglie di Stevia . Sostituire in un liquore lo zucchero con la Stevia non soltanto ne riduce l’apporto calorico ( nella ricetta originale ben 800 grammi di zucchero per 2 litri di prodotto finito equivalgono ad 3136 Kcal ) , ma anche la gradazione alcolica del liquore .

Occorrente :

  • 1 litro di alcool puro  a 95°
  • 10 limoni medi biologici non trattati
  • 150 grammi di foglie fresche o 50 grammi di foglie essiccate .
  • 1 litro di acqua

Lavare ed asciugare bene i limoni e le foglie di stevia . Sbucciare i limoni , prelevando solo la parte esterna , evitando quella interna , bianca (albedo) , che , pur essendo buonissima da mangiare , in questa preparazione rischia di compromettere il colore del liquore , rendendolo più opaco ed inoltre lasciando un retrogusto amaro al limoncello . Come già detto in precedenza , l’estrazione del potere dolcificante della stevia avviene per infusione in alcool delle foglie . Dunque si inseriscono in un recipiente con chiusura ermetica l’alcool,le bucce dei limoni e le foglie e si lascia il tutto in macerazione per 10 giorni , mescolando quotidianamente e facendo attenzione che l’alcool copra per bene bucce e foglie . Successivamente si filtra l’infusione e si aggiunge l’acqua . Il limoncello così ottenuto dovrà essere rigorosamente servito freddo . Il colore e il sapore , chiaramente , non è quello originale del limoncello tradizionale : è verde scuro e il gusto , meno pungente , in quanto con una gradazione alcolica minore , è a metà tra limone e liquirizia ( la stevia infatti ricorda la liquirizia ).

In conclusione , la stevia può essere utilizzata anche per sostituire lo zucchero nei liquori . Oltre al limoncello , si possono preparare anche tutti quei liquori che prevedono l’infusione di erbe o frutti . Orientativamente ogni 100 grammi di zucchero vanno sostituiti con circa 20 grammi di foglie fresche di stevia .

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Limoncello senza zucchero con la stevia ultima modifica: 2016-07-02T12:09:04+00:00 da Rosaria Scotto

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