{"id":690,"date":"2017-03-30T14:30:37","date_gmt":"2017-03-30T12:30:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/?p=690"},"modified":"2017-03-29T12:40:52","modified_gmt":"2017-03-29T10:40:52","slug":"pesto-di-aglio-orsino-allium-ursinum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/pesto-di-aglio-orsino-allium-ursinum\/","title":{"rendered":"Pesto di aglio orsino ( Allium Ursinum)"},"content":{"rendered":"<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"691\" data-permalink=\"https:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/pesto-di-aglio-orsino-allium-ursinum\/pesto-aglio-orsino\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pesto-aglio-orsino.jpg?fit=630%2C354&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"630,354\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"pesto aglio orsino\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pesto-aglio-orsino.jpg?fit=300%2C169&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pesto-aglio-orsino.jpg?fit=630%2C354&amp;ssl=1\" class=\"aligncenter size-full wp-image-691\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pesto-aglio-orsino.jpg?resize=630%2C354\" alt=\"\" width=\"630\" height=\"354\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pesto-aglio-orsino.jpg?w=630&amp;ssl=1 630w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/pesto-aglio-orsino.jpg?resize=300%2C169&amp;ssl=1 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 630px) 100vw, 630px\" \/><\/p>\n<p>Gli esperti di &#8220;foraging&#8221; aspettano la fine dell&#8217;inverno e l&#8217;inizio della primavera come i\u00a0bimbi aspettano il Natale . Proprio a cavallo delle due stagioni l&#8217;aglio orsino ( Allium Ursino) \u00e8 in piena produzione . Infatti sembra che prenda il nome dall&#8217;abitudine degli orsi a cibarsene al risveglio dal letargo .\u00a0Lo si trova spontaneo in molte regioni d&#8217;Italia , principalmente nel sotto bosco , dunque il suo habitat \u00e8 ombroso ed umido . E&#8217; facilmente riconoscibile per le foglie lunghe e i fiori bianchi e , ovviamente , dall&#8217;odore dell&#8217;aglio , ma meno pungente ed intenso rispetto al &#8221; cugino domestico&#8221; .<\/p>\n<p>L&#8217;uso in cucina pi\u00f9 diffuso \u00e8 il pesto , ma in realt\u00e0 pu\u00f2 essere utilizzato in zuppe\u00a0o insalate , sia cotto che crudo in sostituzione dell&#8217;aglio o dell&#8217;erba cipollina .<\/p>\n<p>Oltre ad essere particolarmente prelibato , ha anche propriet\u00e0 depurative , antisettiche , antiasmatiche , ipotensive , diuretiche , vaso-dilatatrici e febbrifughe proprio come tutte le liliacee .<\/p>\n<p>Dunque un alimento buono e che fa bene , e non \u00e8 poco .<\/p>\n<p>Nella\u00a0preparazione del pesto , l&#8217;aglio orsino sostituisce sia il basilico che l&#8217;aglio , dunque si utilizzano solo le foglie giovani di aglio ursino ( circa 100 g) , i pinoli ( 80 g) o altra frutta secca a piacere , formaggio ( 60 g) , olio evo ( 1 dl) , sale , pepe e a piacere una spruzzata di limone che smorza i sapori\u00a0e rinfresca il palato \u00a0.<\/p>\n<p>Chiaramente gli ingredienti sono opzionali e sostituibili con altri elementi . Ad esempio al posto del limone , si possono aggiungere delle foglie di menta o qualche pomodorino .<\/p>\n<p>Insomma , non ci sono regole e ognuno pu\u00f2 personalizzare la ricetta\u00a0come meglio crede , variandola anche di volta in volta per avere risultati sempre squisitamente nuovi .<\/p>\n<p>Come sempre ricordiamo di raccogliere le spontanee con moderazione , senza rovinare la pianta ( prelevare solo le foglie , senza estirpare l&#8217;intera pianta\u00a0) , non rovinare la vegetazione intorno , non raccogliere se non si ha la certezza che sia una variet\u00e0 commestibile . Nel dubbio chiedere ad una persona esperta o iscriversi a uno dei tanti gruppi Facebook dedicati al riconoscimento delle\u00a0spontanee ( ad esempio <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/456696337743861\/?fref=ts\">Erbe spontanee mangerecce<\/a>\u00a0o <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/178730112263964\/?fref=ts\">Erbacce e dintorni <\/a>) .<\/p>\n<p>E se dove vivete non trovate l&#8217;aglio ursino come spontanea , si pu\u00f2 sempre coltivare , avendo la premura di ricreare un ambiente ombroso ed umido .<\/p>\n<p>Dove comprate i semi di aglio orsino ?\u00a0 Su i fiori del bene , ovviamente\u00a0!<\/p>\n<p>&#8212;-&gt;&gt;&gt; <a href=\"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/semi\/27-semi-di-aglio-orsino-allium-ursinum-.html\">Semi di AGLIO Orsino <\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli esperti di &#8220;foraging&#8221; aspettano la fine dell&#8217;inverno e l&#8217;inizio della primavera come i\u00a0bimbi aspettano il Natale . 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