{"id":255,"date":"2016-07-02T12:09:04","date_gmt":"2016-07-02T10:09:04","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/?p=255"},"modified":"2019-07-05T12:40:26","modified_gmt":"2019-07-05T10:40:26","slug":"limoncello-senza-zucchero-con-la-stevia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/limoncello-senza-zucchero-con-la-stevia\/","title":{"rendered":"Limoncello senza zucchero con la stevia"},"content":{"rendered":"<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"258\" data-permalink=\"https:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/limoncello-senza-zucchero-con-la-stevia\/limoncello-con-stevia-senza-zucchero\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/limoncello-con-stevia-senza-zucchero.jpg?fit=350%2C318&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"350,318\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"limoncello con stevia senza zucchero\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/limoncello-con-stevia-senza-zucchero.jpg?fit=300%2C273&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/limoncello-con-stevia-senza-zucchero.jpg?fit=350%2C318&amp;ssl=1\" class=\"alignright size-medium wp-image-258\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/limoncello-con-stevia-senza-zucchero-300x273.jpg?resize=300%2C273\" alt=\"limoncello con stevia senza zucchero\" width=\"300\" height=\"273\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/limoncello-con-stevia-senza-zucchero.jpg?resize=300%2C273&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/limoncello-con-stevia-senza-zucchero.jpg?w=350&amp;ssl=1 350w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Esistono moltissime ricette di limoncello. Come per tutte le ricette tipiche regionali, molto probabilmente ogni famiglia campana ha una sua variante con quantit\u00e0 differenti, ma fondamentalmente con gli stessi ingredienti: alcool, bucce di limone, acqua e zucchero. In questa variante molto originale del noto liquore, lo zucchero sar\u00e0 sostituito dalle foglie di Stevia. Sostituire in un liquore lo zucchero con la Stevia ne riduce l&#8217;apporto calorico (nella ricetta originale ben 800 grammi di zucchero per 2 litri di prodotto finito equivalgono ad <span id=\"total\"><a href=\"http:\/\/www.calorie.it\/alimenti\/dolcificanti\/calorie-zucchero\/\">3136 Kcal <\/a>). <\/span><\/p>\n<p>Occorrente :<\/p>\n<ul>\n<li>1 litro di alcool puro \u00a0a 95\u00b0<\/li>\n<li>10 limoni medi biologici non trattati<\/li>\n<li>150 grammi di foglie fresche o 50 grammi di foglie essiccate (oppure 45 g di polvere di stevia).<\/li>\n<li>1 litro di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lavare ed asciugare bene i limoni e le foglie di stevia. Sbucciare i limoni, prelevando solo la parte\u00a0esterna, evitando quella interna, bianca (albedo), che, pur essendo buonissima da mangiare, in questa preparazione rischia di compromettere il colore del liquore, rendendolo pi\u00f9\u00a0opaco ed inoltre lasciando un retrogusto amaro al limoncello. Come gi\u00e0 detto in <a href=\"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/i-super-cibi-la-stevia\/\">precedenza<\/a>, l&#8217;estrazione del potere dolcificante della\u00a0stevia\u00a0avviene per infusione in alcool delle foglie. Dunque\u00a0si inseriscono in un recipiente con chiusura ermetica l&#8217;alcool, le bucce dei limoni e le foglie e si lascia il tutto in macerazione per 10 giorni, mescolando quotidianamente e facendo attenzione che l&#8217;alcool copra per bene bucce e foglie. Successivamente si filtra l&#8217;infusione e si aggiunge l&#8217;acqua. Nel caso non si abbiano a disposizione le foglie di stevia, \u00e8 possibile utilizzare la polvere, disciogliendola nell&#8217;acqua prima di unirla all&#8217;infuso di bucce di limone. Il limoncello cos\u00ec ottenuto dovr\u00e0 essere rigorosamente servito freddo. Il colore e il sapore, chiaramente ,\u00a0non \u00e8 quello originale del limoncello tradizionale: il liquore cos\u00ec ottenuto avr\u00e0 una colorazione verde scuro se saranno state usate solo le foglie e il gusto \u00e8 a met\u00e0 tra limone e liquirizia (la stevia infatti ricorda la liquirizia).<\/p>\n<p>In conclusione, la stevia pu\u00f2 essere utilizzata anche\u00a0per sostituire lo zucchero nei liquori. Oltre al limoncello, si possono preparare anche tutti quei liquori che prevedono l&#8217;infusione di erbe o frutti. Orientativamente ogni 100 grammi di zucchero vanno sostituiti con circa 20 grammi di foglie fresche di stevia, che equivalgono a circa 6 grammi di polvere di stevia.<\/p>\n<p>Erroneamente si pensa che eliminare lo zucchero nella preparazione di un liquore possa influire anche sulla gradazione alcolica finale del prodotto, in realt\u00e0 non \u00e8 cos\u00ec: solo in un processo di fermentazione (tipo quella che avviene al mosto per ottenere il vino) lo zucchero influisce sulla gradazione aumentandola. In questo caso la presenza o meno di zucchero, dunque, non interferisce direttamente sulla gradazione finale, se non per una diversa diluizione dell&#8217;alcool. In questo caso infatti, un liquore ottenuto senza zucchero potrebbe avere una gradazione alcolica maggiore, essendo inferiore la diluizione. Quindi se orientativamente un limoncello fatto in casa di solito ha una gradazione inferiore ai 30\u00b0, nella versione senza zucchero pu\u00f2 superare anche i 40\u00b0. Quindi per un limoncello meno alcolico \u00e8 sufficiente aumentare un po&#8217; la quantit\u00e0 di acqua (invece di 1 litro, utilizzarne 1,2).<\/p>\n<p>Potrebbe interessarti anche:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/semi\/64-semi-di-stevia-rebaudiana.html\"><span style=\"color: #0066cc;\">Semi di Stevia Rebaudiana<\/span><\/a><\/li>\n<li>Libro <a href=\"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/libri\/65-stevia-l-alternativa-naturale-allo-zucchero.html\"><span style=\"color: #0066cc;\">&#8221; Stevia , l&#8217;alternativa naturale allo zucchero &#8220;<\/span><\/a>,<strong> contiene oltre 100 ricette con la Stevia (non quella del limoncello che \u00e8 nostra!)<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Esistono moltissime ricette di limoncello. 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