{"id":192,"date":"2016-06-23T07:43:49","date_gmt":"2016-06-23T05:43:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/?p=192"},"modified":"2019-06-13T10:31:24","modified_gmt":"2019-06-13T08:31:24","slug":"tabasco-fatto-in-casa-un-altro-modo-per-conservare-i-peperoncini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/tabasco-fatto-in-casa-un-altro-modo-per-conservare-i-peperoncini\/","title":{"rendered":"Tabasco fatto in casa: un altro modo per conservare i peperoncini"},"content":{"rendered":"<p><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"193\" data-permalink=\"https:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/tabasco-fatto-in-casa-un-altro-modo-per-conservare-i-peperoncini\/tabasco-fatto-in-casa\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tabasco-fatto-in-casa.jpg?fit=567%2C730&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"567,730\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"tabasco fatto in casa\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tabasco-fatto-in-casa.jpg?fit=233%2C300&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tabasco-fatto-in-casa.jpg?fit=567%2C730&amp;ssl=1\" class=\"alignright size-medium wp-image-193\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tabasco-fatto-in-casa-233x300.jpg?resize=233%2C300\" alt=\"tabasco fatto in casa\" width=\"233\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tabasco-fatto-in-casa.jpg?resize=233%2C300&amp;ssl=1 233w, https:\/\/i0.wp.com\/www.ifioridelbene.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/tabasco-fatto-in-casa.jpg?w=567&amp;ssl=1 567w\" sizes=\"auto, (max-width: 233px) 100vw, 233px\" \/>Una volta raccolti i peperoncini, generalmente vengono essiccati, congelati o conservati sott&#8217;olio. In alternativa, si pu\u00f2 provare a fare in casa la famosa salsa piccante.<br \/>\nIl nome \u201cTabasco\u201d deriva dalla variet\u00e0 di peperoncini utilizzata. In sostituzione pu\u00f2 essere u<span class=\"text_exposed_show\">tilizzato anche un altro peperoncino, ad esempio quello di Cayenna, che ha lo stesso valore nella scala di Scoville (unit\u00e0 di misura della \u201cpiccantezza\u201d).\u00a0<\/span>La ricetta originale, dunque, prevede l\u2019utilizzo di peperoncino \u201cTabasco\u201d ed anche una macerazione degli ingredienti in botti di quercia per tre anni ed un invecchiamento del composto in nuove botti per diverse settimane. Dal momento che probabilmente pochi hanno in casa botti di quercia, ma soprattutto tre anni di paziente per l\u2019attesa di seguito la ricetta riveduta e corretta trovata su Wikipedia.<\/p>\n<p>Occorrente:<\/p>\n<ul>\n<li>640 grammi di peperoncini freschi e ben maturi<\/li>\n<li>20 grammi di sale grosso<\/li>\n<li>20 cl di aceto di vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>La preparazione \u00e8 molto semplice: bisogna lasciare in macerazione per almeno un mese i peperoncini (semi inclusi) ben tritati con il sale in un recipiente sterile, chiuso non ermeticamente con un tovagliolo. Dopo il primo mese di macerazione (l\u2019ideale sarebbe anche per un periodo pi\u00f9 lungo), si trasferisce il composto in un nuovo recipiente sterile e si aggiunge l\u2019aceto. Dopo una settimana, si pu\u00f2 filtrare il composto, eventualmente si corregge di sale e si ripone in frigo.<\/p>\n<p>La presenza del sale e dell&#8217;aceto garantisce la conservazione per vari mesi.<\/p>\n<p>In base ai gusti e alla disponibilit\u00e0 si\u00a0possono usare tipi di peperoncini diversi, con valori di Scoville differenti.<\/p>\n<p><span class=\"text_exposed_show\">Potrebbe interessarti anche :<br \/>\n<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/semi\/70-semi-di-peperoncino-piccante-di-cayenna.html\"><span class=\"navigation_end\">Semi di peperoncino piccante di Cayenna<\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/semi\/3-semi-di-peperoncino-habanero-orange-arancione.html\">Semi di peperoncino habanero orange &#8211; arancione<\/a> (pi\u00f9 piccante del Cayenna)<\/li>\n<li><a href=\"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/semi\/71-semi-di-peperoncino-ciliegia-piccante-calabrese.html\"><span class=\"navigation_end\">Semi di peperoncino ciliegia piccante (Calabrese)<\/span><\/a>\u00a0(meno piccante)<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una volta raccolti i peperoncini, generalmente vengono essiccati, congelati o conservati sott&#8217;olio. In alternativa, si pu\u00f2 provare a fare in casa la famosa salsa piccante. Il nome \u201cTabasco\u201d deriva dalla variet\u00e0 di peperoncini utilizzata. 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