{"id":169,"date":"2016-06-19T09:30:36","date_gmt":"2016-06-19T07:30:36","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/?p=169"},"modified":"2018-08-17T11:44:20","modified_gmt":"2018-08-17T09:44:20","slug":"come-preparare-il-caffe-di-lupino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/come-preparare-il-caffe-di-lupino\/","title":{"rendered":"Come preparare il caff\u00e8 di Lupino"},"content":{"rendered":"
\"caffe-lupino\"Tra le semine autunnali non pu\u00f2 mancare il lupino (lupinus albus – lupino bianco): un alimento preziosissimo, che lo fa entrare di diritto nella categoria dei “super cibi<\/a>“, \u00a0in quanto privo di glutine, ricchissimo di minerali, vitamine , proteine vegetali (molte di pi\u00f9 della soia), omega 3 e omega 6.
\nMa forse non tutti sanno che con il lupino si pu\u00f2 ottenere anche un surrogato del caff\u00e8, sfruttando l’alcaloide che lo rende amaro. Il lupino, infatti, prima di essere usato, generalmente viene “deamarizzato”.<\/span><\/div>\n

Come deamarizzare il lupino<\/span><\/strong><\/h1>\n
Il lupino, per essere utilizzato come alimento, ha bisogno di un processo di deamarizzazione, ovvero deve essere trattato. E’ necessario prima tenere in ammollo i semi per qualche ora e poi portare l\u2019acqua in ebollizione per circa mezz\u2019ora, non di pi\u00f9, altrimenti si sfarinano. Successivamente, si sostituisce l\u2019acqua e si lascia riposare per circa una settimana, sostituendo l\u2019acqua almeno due volte al giorno. Dopo questi sette giorni, se si desidera utilizzare il lupino come snack salato, si cambia di nuovo l\u2019acqua, mettendovi dentro anche il sale (circa 75g-100g di sale per litro), ricordando che la quantit\u00e0 di \u201csalamoia\u201d dipende ovviamente da quella dei lupini e che la salamoia deve coprirli completamente. Dopo qualche giorno finalmente si possono consumare. Se invece si desidera utilizzare il lupino come un comune legume, nella fase finale non si utilizza sale e si procede con la cottura come di consuetudine.<\/span><\/div>\n
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Il caff\u00e8 di lupino<\/strong><\/span><\/h1>\n
Per preparare il caff\u00e8 di lupino, si salta il passaggio della\u00a0“deamarizzazione”, e i semi di lupino vengono fatti tostare nell’apposito tosta caff\u00e8 o in una semplice padella, fino a quando non hanno raggiunto la tipica colorazione brunita. Dunque si procede con la macinatura. Chiaramente, in quanto surrogato , non avr\u00e0 lo stesso aroma del caff\u00e8 n\u00e9 la caffeina, anzi, a differenza dell’originale, il sapore \u00e8 molto pi\u00f9\u00a0amaro e carico, tanto che pu\u00f2 essere necessario fare una miscela con altri sostituti, come l\u2019orzo e frumento.<\/div>\n
<\/div>\n
Dove trovare i semi di Lupino Bianco : su http:\/\/www.ifioridelbene.com\/semi\/113-semi-di-lupino-bianco-lupinus-albus-.html<\/a><\/div>\n
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