{"id":111,"date":"2016-06-14T10:30:43","date_gmt":"2016-06-14T08:30:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/?p=111"},"modified":"2019-07-15T07:04:58","modified_gmt":"2019-07-15T05:04:58","slug":"alimurgia-pratica-lerbazzone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ifioridelbene.com\/blog\/alimurgia-pratica-lerbazzone\/","title":{"rendered":"Alimurgia pratica: l’erbazzone"},"content":{"rendered":"
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\"erbazzone\"L’Alimurgia<\/a> richiede due abilit\u00e0 fondamentali: la capacit\u00e0 di riconoscere le erbe spontanee edibili da quelle potenzialmente pericolose e una buona dose di inventiva in cucina. Fortunatamente entrambe sono abilit\u00e0 facilmente acquisibili con l’esperienza “sul campo” nel vero senso della parola! \u00a0Il modo pi\u00f9 semplice \u00e8 andare a passeggio in zone lontane dal traffico con una persona pi\u00f9 esperta o con un buon libro sul tema e testare con mano. Per l’aspetto culinario, invece, oltre ai libri, si pu\u00f2 scavare nella tradizione dei piatti tipici regionali.\u00a0\u00a0L’erbazzone, ad esempio, nasce come piatto povero, costituito perlopi\u00f9 da erbe spontanee, ripassate in padella, racchiuse in una pasta sottile e cotto al forno. Negli anni la ricetta \u00e8 stata rielaborata e arricchita con salumi, formaggio e le erbe spontanee sostituite da spinaci e bietole. Ritornando alle origini, l’erbazzone pu\u00f2 quindi essere realizzato tranquillamente con un miscuglio di foglie di tarassaco, piantaggine, farinello (chenopodium ), cicorietta, in base alle disponibilit\u00e0, riscoprendo gli antichi sapori di questa prelibata torta salata. In realt\u00e0, molte delle odierne preparazioni con gli spinaci, in origine erano preparazioni con le spontanee, come ad esempio nei ravioli e nei risotti.<\/span><\/p>\n

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