Il tofu è un alimento a base di soia, molto proteico e digeribile che rappresenta un ideale complemento nutrizionale se assunto con i cereali.

Esso viene ricavato dal latte di soia che viene fatto cagliare mediante l'utilizzo dell'agente coagulante nigari (in sostanza cloruro di magnesio, un sottoprodotto della raffinazione del sale marino grigio), in sostituzione del nigari è possibile usare succo di limone.

Nel kit sono presenti lo stampo e il telo : ideato per il tofu , ma utilizzabile per tutti i formaggi vegetali .

Qui di seguito alcuni suggerimenti per fare il tofu in casa, usando lo stampo per tofu.....

Ingredienti:

• 600g di fagioli di soia (soy beans).
• 20g di nigari, in sostituzione del nigari è possibile usare 250 ml succo di limone.

Procedimento:

1. Lavare i fagioli di soia ed ammollarli nell'acqua; 6 ore in estate, 12 ore in inverno.
2. Frullare i fagioli ammollati, in diverse porzioni, in 4200 ml di acqua.
3. Filtrare il latte dalla soia usando il telo in dotazione.
4. Cuocere il latte di soia a fuoco medio per 10 minuti, fino a quando si noterà la fragranza del latte di soia. Continuare a girare durante la cottura.
5. Portare a fuoco basso e continuare la cottura fino all'ebollizione.
6. Misurate la temperatura del latte di soia. Se di usa il nigari come coagulatore, la temperatura ideale è di circa 85 gradi; oppure di 40 gradi se si usa il succo di limone.
7. Usare 20 grammi di nigari in 250ml di acqua, oppure 250ml di succo di limone (senza acqua), come coagulatore.
8. Versate il coagulatore in un contenitore e mescolate bene.
9. Tenete il latte di soia 60 cm sopra il coagulatore e versatelo velocemente nel contenitore.
10. Non muovete o agitate il contenitore e lasciate riposare la mistura per 5 minuti, fino a quando si forma un "budino" di soia.
11. Coprite lo stampo con un grande telo da formaggio. Lo stampo deve poter lasciare defluire l'acqua.
12. Rompete delicatamente il budino di soia in pezzi e metteteli sul telo che sta nello stampo.
13. Coprite con altro telo da formaggio.
14. Chiudete lo stampo e mettetegli sopra un oggetto pesante.
15. Lasciate il peso per 25 minuti per avere un tofu morbido, per 30 minuti per un tofu medio, e per 35 minuti per un tofu più duro.
16. Quando il tofu è pronto, togliete lo stampo.