Peperoncini tondi piccanti ripieni

peperoncini tondi ripieni
I peperoncini tondi calabresi sono leggermente piccanti , intorno ai 10-15 mila nella scala Scoville , tuttavia , in questa speciale preparazione , la piccantezza si smorza e addirittura esalta il gusto del ripieno .

La procedura di questa proposta è un po’ lunga e laboriosa , ma sarà una piacevole scoperta in autunno o in inverno arricchire gli antipasti con questa prelibatezza .

Occorrente :

  • Guanti monouso
  • 500 grammi di peperoncini tondi (ciliegia) calabresi maturi e sodi
  • olio
  • barattoli

Per il ripieno

  • 500 grammi di tonno sottolio sgocciolato
  • circa 15 filetti di acciughe dissalate
  • un cucchiaio di capperi dissalati
  • aglio ( opzionale)

Per sbollentare i peperoncini

  • 300 ml di aceto bianco
  • 300 ml acqua
  • 4-5 foglie alloro
  • sale

Prima di iniziare la preparazione , bisogna indossare i guanti : questa varietà di peperoncino è mediamente piccante , ma maneggiarne 50-60 alla lunga ha i suoi effetti .

Tagliare il picciolo dei peperoncini , svuotarli eliminando i semi e facendo attenzione a non romperli . Sciacquarli  velocemente sotto l’acqua per rimuovere eventuali semi ed immergerli in una pentola con l’acqua , l’aceto , l’alloro e un pizzico di sale . Portare ad ebollizione e tenerli per altri 2-3 minuti : devono essere morbidi , ma compatti e sodi .

Scolarli e metterli a raffreddare e ad asciugare per qualche ora su un canovaccio pulito con l’apertura rivolta verso il basso .

Nel frattempo si prepara il ripieno tritando in un mix tutti gli ingredienti . A piacere si può mettere 1-2 spicchi d’aglio .

Appena i peperoncini sono freddi e asciutti , si possono riempire con la farcia , compattandola bene , usando un cucchiaino .

Inserire i peperoncini ripieni nei barattoli precedentemente sterilizzati , pressandoli ed evitando vuoti . Coprire bene con olio .

Prima di riporli in dispesa , è consigliabile bollire i barattoli per creare il sottovuoto ed evitare il rischio di botulino, muffe e batteri  .

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Peperoncini tondi piccanti ripieni ultima modifica: 2016-08-05T08:30:03+00:00 da Rosaria Scotto

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